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| 身がつまって旨みの増す今が旬。正真正銘、宇佐のあさり。 |
| 海水と淡水が混ざる汽水域を好んで生息するあさり。 天候や潮の目を読みながらの漁は、 朝から昼前までが勝負。 |
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鮮明な模様で口をしっかり閉じているのが新鮮な貝。 この時期のあさりはぐんぐん成長するので、口の方が薄くなっている。 |
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春の潮干狩りでおなじみのあさり。貝を漁る（あさる）が語源と言われています。全国どこの内湾や河口部にもたくさんいましたが、近年、国内産が激減しています。高知県の主な漁獲場は宇佐・浦ノ内・須崎湾・浦戸湾の4カ所があり、宇佐のあさりは冬場は特に少なく、春これから増えてきます。漁獲場それぞれに色や形、味も違うと教えてくれたのは、「地元・宇佐のあさりにこだわって35年」という武市水産の３代目・武市正和さん。「うちは鮮度や品質の管理に厳しいですよ」。その真意は、宇佐ブランドを守り育てていきたいという思いにあります。 春まっさかりの今、産卵前で身が大きく育ったあさりは、貝特有の旨み成分であるコハク酸や甘み成分のグリコーゲンが多くなり、美味しさが増しています。また、動脈硬化を防ぐタウリンの含有量が豊富なことも魅力です。ビタミンB12と鉄分も含まれており、貧血予防や体質改善に欠かせない食品と言えるでしょう。 |
| （監修：RKC調理師学校） |
