ダルマ夕日の見える海で手塩に掛けて育てた出世魚

成長の段階によって名前がかわる出世魚、ブリ。地域によってその呼び名は違います。「私らは、モジャコ→ヤズ→ツバス→ハマチ→ブリと言います。」と宿毛で養殖業を営む埜下善也さん。宿毛湾にあるいけすを案内しながら、魚を育てる工程を説明してくれました。養殖が自然まかせの天然ものと大きく違うのは、成長に合わせてエサをかえたり、ストレスを軽減したりしながら、味のよい肉質にしていくこと。50gほどの稚魚を1年半かけて、約5kgのブリに育て上げます。 　養殖ブリは天然ものに比べて脂肪を多く含み、その脂肪にはEPA(エイコサペンタエン酸)とDHA(ドコサヘキサエン酸)がたっぷり含まれています。これらの脂肪酸は、血液をさらさらにして、動脈硬化、心筋梗塞、高血圧の予防に働いたり、記憶力の低下を防ぎます。ほかにも、肝臓の働きを助けるタウリンや、骨粗しょう症や老化を防ぐビタミン類も豊富です。これからの季節、脂がのっておいしいブリを食卓にぜひどうぞ。

（監修：RKC調理師学校）

「エサをまくとき、魚の食いつきや動きを見ながら 発育状態を確かめます」と生産者。

みそソースは 肉や豆腐などにも 合います。

ブリのみそソース 牛乳のまろやかさが ソースの隠し味 　 ※画像をクリックすると 拡大します

レ　シ　ピ ■材料（4人分） 　ブリ(切り身) 400g 　だし 2カップ 　ブロッコリー 1房 　にんじん 中1本 　しいたけ 4枚 　しめじ茸 1パック 　三つ葉 適宜 　　[ ソース Ａ ] 　 　　　　　　 ・ みそ 　3/4カップ 　　　　　　 ・ 酒 　1/4カップ 　　　　　　 ・ 砂糖 　大さじ3 　　　　　　 ・ みりん 　大さじ3 　　　　　　 ・ しょうゆ 　大さじ1 　　[ ソース Ｂ ] 　 　　　　　　 ・ ソース Ａ 　大さじ2 　　　　　　 ・ 牛乳 　大さじ2 　　　　　　 ・ おろしにんにく 　少々 　 ■作り方 （1） 鍋にAの材料を入れ中火にかける。 　 　 （2） 軽く煮たってきたら弱火にし、木べらで鍋底をかき混ぜながら3分位火を通す。 　 　 （3） ブリを一口大に切ってボウルに入れ、熱湯を回しかけて湯通しする。すぐに水に取り、水気を切って塩少々(分量外)を振っておく。 　 　 （4） 野菜類は一口大に切り、別の鍋に入れただし汁で10分位煮る。 火が通ったら(3)を入れ5分位煮る。 　 　 （5） ソースBを加えて味をととのえる。皿に盛り、三つ葉を飾って仕上げる。