菌を育てる培地を作ってから出荷するまで、50日ちょっと。その間、温度、湿度、光、風などの微妙な調整によって、栽培環境を変化させながら品質を徹底管理する。

冬の鍋物にかかせないえのき茸は、全国で人口栽培されていますが、産地による特色があまり目立たない食品です。しかし、最近になって、味や色などこだわりのあるえのき茸が出まわるようになりました。 　横田きのこで栽培している「極み逸品 高知えのき茸」もそのひとつ。その栽培方法は、全国に先駆けて海洋深層水を使ったもので、昨年には特許を取得しています。品質に大きく影響する培地に、適量の海洋深層水を与えることで、甘みがあって歯触りのよいえのき茸を育てることに成功しました。 　きのこ類のなかでもえのき茸は、エネルギー代謝に働くビタミンＢ1含有率がトップクラス。また、食物センイも多くダイエットに有効です。発がん物質の働きを抑える効果も認められており、健康のためにも季節を問わず献立に加えたいヘルシー食材といえるでしょう。

（監修：RKC調理師学校）

えのき茸の風味と 栄養を楽しむために、 火を通しすぎないで！

えのき茸と豆腐の おろし和え おいしさシャキシャキ！ 健康メニュー 　 ※画像をクリックすると 拡大します

レ　シ　ピ ■材料（4人分） えのき茸 2パック(360g) 豆腐(もめん) 2丁 大根おろし 1カップ 水菜・かいわれ菜 適宜 やっこねぎ 適宜 　　　　（Ａ）　だ　し　　 　1/4カップ 　　　　　　　しょうゆ　　 　大さじ2 　　　　　　　砂　糖　　 　ひとつまみ 　ごま油 　大さじ3 　塩 　小さじ1/2 　片栗粉 　適宜 　炒りごま 　適宜 　もみのり 　適宜 　 ■作り方 （1） えのきたけは石づきを取り、1/3の長さに切る。 　 　 （2） 豆腐を水切りして1/8に切り、片栗粉をまぶして湯通しする。 　 　 （3） (A)の材料をボウルに入れて合わせ、大根おろしを加えて混ぜる。。 　 　 （4） フライパンにごま油を熱し、（1）をさっと炒め、塩をふったら（3）に加えて和える。 　 　 （5） 器に（2）の豆腐を盛って（4）をかけ、食べやすい大きさに切った水菜、かいわれ菜、やっこねぎと、ごま、もみのりをのせて仕上げる。