清流仁淀川の水と春野の土が育んだ地のうなぎ
河川や湖沼のきれいな砂泥地をすみかとするうなぎ。春野町・森田さんの養鰻場では、清流仁淀川の河口で捕れたしらすを、仁淀川の伏流水と地元の土を使って、より自然に近い環境の中で大切に育てています。 　うなぎは、食欲不振やだるさの解消に欠かせないビタミンＡ・Ｄ・Ｅや疲労回復ビタミンのビタミンＢ1を含んでいます。ほかにも、たんぱく質・脂質・ミネラルが多く、７月の「土用の丑の日」にうなぎを食べる習慣はまさに生活の知恵です。
（監修：RKC調理師学校）

うなぎときゅうりの 混ぜご飯

シャキシャキきゅうりと 合わせてさっぱりと

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レ　シ　ピ

■材料（4人分）

うなぎのかば焼き 小２尾 　きゅうり（極薄い輪切り） １本 　やっこねぎ（小口切り） 　1/4束 　薄焼き卵（色紙切り） 　１個分 　白ごま（炒りごま） 大さじ２杯 　ご飯 ４杯分 　かば焼きのたれ 　　（添付小袋20ml） 　適宜 　芽さんしょう 　少々

■作り方

（1） きゅうりは軽く塩をしてしばらくおく。しんなりしたら水で洗って水気をしぼる。 　 　 （2） うなぎのかば焼きを焼き直す。オーブントースターを使う場合は、酒小さじ１杯（分量外）を振り、身を上にしてアルミホイルに乗せて２〜３分温める。電子レンジなら、酒小さじ１杯（分量外）を振って身を下にしてラップで密封し２〜３分温める。 　 　 （3） うなぎを７〜８ミリ幅、２センチの長さに切り、温めたたれの小袋1/2量をからませる。 （4） ボウルに温かいご飯を入れ、残りのたれをお好みで加えて混ぜ合わす。 （5） うなぎ、きゅうり、やっこねぎ、白ごま、薄焼き卵をボウルに加えてさっと混ぜ合わせる。器に盛り、芽さんしょうをのせて出来上がり。