菜の花は菜花、アブラナとも呼ばれます。実は、きゃべつやブロッコリー、大根、わさびなども同じアブラナ科の植物。アブラナ科の植物には、アリルイソチオシアネートという独特の辛味成分が含まれ、がん細胞の発生を抑える働きが注目されています。さらに菜の花には、カロテン・ビタミンＣ・ビタミンＢ２などのビタミン類と、カリウムや鉄などのミネラルがたっぷり。風邪の予防、美肌、ストレス緩和といったうれしい効果も期待できます。まだまだ寒さが続きますが、菜の花の栄養パワーをレシピにプラスして、元気に乗りきりましょう。

（監修：RKC調理師学校）