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| ギュ、ギュ、ギュ。一つ一つ手絞りで作るこだわりのお豆腐。 |
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| 唐人豆腐の作業場では、大きな玉ねぎのような白くて丸い物体が、 行儀よく一列に並んでいます。これも豆腐の水気を絞る工程の一つ。 手絞りの作業は、いくつもの手間と時間を掛けて行われます。 |
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| 大豆を煮て作った豆乳ににがりを加える。一度くずして、まっ白な布巾に包んで水気を絞る。体重をかけて、ギュ。布をねじって、ギュ。棒に布を巻き付けるようにして、ギュ。持ち手のついた特別パッケージに封入して、ボイル殺菌。室戸海洋深層水を使用することで、まろやかな味わいになる。 |
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豆腐製造一筋に30年以上の実績がある高知市の（株）タナカショク。何十種類もの商品のなかでもとりわけユニークなのが、高知の豆腐のルーツをひもといて作った「唐人豆腐」です。桃山時代も終わりに近い16世紀末、現在の唐人町で始まった豆腐作りが高知における豆腐の始まりだそうです。 豆腐を作る工場内には、白い作業着に身を包んだたくさんの作り手たち。静かに黙々と作業に没頭しています。そこに漂うほんわかと温かい空気は、たちこめる大豆の香りと蒸気の温かさのせいでしょうか。おみそ汁の中に浮かぶおいしい豆腐が、ここで生まれるのです。 豆腐の栄養成分で注目されるのは、必須アミノ酸をバランスよく含んだたんぱく質。ほかにも、コレステロールの代謝をうながすリノール酸をはじめ、ビタミンB1・E、カルシウム、カリウムなど豊富な成分が詰まっています。 唐人豆腐は、火を通すとなめらかな舌触りになり、弾力が増します。ステーキ、揚げ物、煮物と豆腐料理のレパートリーを広げてください。 |
| （監修：RKC調理師学校） |
