室戸海洋深層水で芽どめ処理した生らっきょう。

太平洋に面した旧吉川村の砂地に広がるらっきょう畑。

生命力の強いらっきょうは、収穫をしてから茎と根を切り落とし、塩水に浸けて芽止めをします。吉川では３年前から、この芽止めに室戸海洋深層水を使っています。塩の濃度や塩水に浸ける時間を変えて試行錯誤を繰り返し、より品質のよいらっきょうづくりに取り組んできました。「天然のミネラルいっぱいの深層水は健康にもえいし、安心安全を求める今の時代にぴったりやと思うて」という増井さんたちの熱い想いの賜「洗ミネラルらっきょう」。まろやかな口当たりとシャキシャキっとした食感を、ぜひ味わってください。 　らっきょうには、発がん抑制物質の一つである硫化アリルが豊富に含まれています。また、乳酸たんぱくなどの疲労物質の分解を促す働きもあり、毎日数粒ずつ食べれば、肉体疲労を解消し、がん予防に役立ちます。

（監修：RKC調理師学校）

甘酢らっきょうを混ぜる ことですし飯を作る手間を 省いたお手軽レシピ。普通 の白米でもＯＫ。

らっきょうの 焼きずし 混ぜて巻いて焼いて。 簡単！変わり巻きずし。 　 ※画像をクリックすると 拡大します

レ　シ　ピ ■材料（4人分） らっきょうの甘酢漬け(粗みじん切り) 80g ご飯(胚芽米) ４合 和牛肉(薄切り細切れ) 200g 　　[Ａ] 砂糖 大さじ１ 　　　　しょうゆ 大さじ１ 　　　　酒 大さじ２ 三つ葉 1/2束 ごま 大さじ３ のり(寿司用) ２枚 うす焼き卵 ２枚 　 ■作り方 （1） 牛肉は（Ａ）で甘辛く煮込んで冷ましておく。 　 　 （2） ご飯にらっきょうとごまを混ぜる。 　 　 （3） 三つ葉はサッと湯がき、水に放して水気を絞って粗めのみじん切りにする。 　 　 （4） ラップの上に巻きのりを置き、(2)のご飯を広げ、(1)と(3)を芯にして巻き寿司状に巻く（うす焼き卵も同じ要領）。 　 　 （5） （4）を一口大に切り、テフロン加工のフライパンで、切り口両面をカリッと焼き、しょう油（分量外）をたらし香りを付けて仕上げる。