甘みとやわらかさの秘密は、七ツ渕の土にある。

「ゆがくにしても、食べるにしても早いほどえい。あわてるけんど、旬のものやきそれが値打ちよね」と七ツ渕たけのこ加工組合の皆さんは言います。

「ここの土は、黒でも赤でもない紫がかった色をしちゅう。これで作った畑物はなんでも味がえい」地元の人が“さるも土”と呼ぶ赤みのある土で育った七ツ渕のたけのこは、昔から近辺の人たちの間で、味がよいと評判が高かったそうです。 　朝6時に土から堀り出されたたけのこは、皮付きならその日のうちに、ゆでたけのこでも翌日には店頭に並びます。ほのかな甘みとシャキッとした歯ごたえは、旬だからこその味わい。土を割って芽吹く自然のパワーを体にも取り込みましょう。たけのこの旬は5月半ばまでです。 　孟宗竹の芽にあたるたけのこは、食物センイが豊富で動脈硬化や大腸がんの予防、便秘の改善などに働きます。タンパク質にも富み、また、カリウムも多く含まれているので、体内の塩分を排出し高血圧の予防に役立ちます。

（監修：RKC調理師学校）

普通のたまねぎを使 うなら、(A)の野菜と 一緒に炒めましょう。

たけのこと牛肉の ゴマ和え炒め ゴマの風味が効いた 甘辛ダレで 　 ※画像をクリックすると 拡大します

レ　シ　ピ ■材料（4人分） 　(Ａ)　　ゆでたけのこ 240g 　　　　　にんじん 小1本 　　　　　生しいたけ 6枚 　　　　　さやいんげん 80g 　新たまねぎ 1個 　牛肉(薄切り) 200g 　いりゴマ(白) 1/2カップ 　(Ｂ)　　砂糖 大さじ3 　　　　　しょう油 大さじ3 　　　　　酒 大さじ1 　　　　　みりん 大さじ1 　サラダ油 適宜 　塩、こしょう 少々 　 ■作り方 （1） たけのことにんじんは、5cmの長さの細切り。生しいたけは、軸を取って薄切り。さやいんげんは、筋を除き斜め細切り。新たまねぎはタテ半分に切ってから、繊維に沿ってやや厚めに切る。牛肉は細切りにし、塩、こしょう、酒少々(分量外)で下味をつける。 　 　 （2） いりゴマをすり鉢ですり、(Ｂ)の調味料と混ぜ合わせる。 　 　 （3） フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を炒める。色が変わったらフライパンから取りだす。 　 　 （4） （3）のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(Ａ)の野菜を炒めて塩、こしょうで調味する。新たまねぎを加えて炒め、火が通ったら牛肉を戻して全体を混ぜ、火を止める。熱いうちに（2）を入れ、サッと和えて出来上がり。